在美团平台上开设新店，想要脱颖而出并取得成功，需要精心制定运营策略。

首先，优化店铺页面是关键。清晰、吸引人的店铺图片和详细准确的菜品描述能迅速抓住顾客的眼球。同时，设计一个有特色且易于记忆的店铺名称和 logo，提升品牌辨识度。

其次，合理设置菜品和定价至关重要。既要考虑成本和利润，也要参考周边竞品的价格，制定具有竞争力又能保证盈利的价格体系。推出几款特色招牌菜，并设置合理的套餐组合，满足不同顾客的需求。

再者，重视顾客评价。积极回应顾客的反馈，无论是好评还是差评，展现出良好的服务态度。对于差评，要诚恳道歉并提出改进措施，让顾客感受到店铺的诚意。

然后，利用美团的推广工具。比如新店开业时，可以参与美团的优惠活动，如新用户立减、满减活动等，吸引更多顾客下单。

此外，保证配送服务的质量。与可靠的配送团队合作，确保菜品能够及时、完好地送达顾客手中，提升顾客的满意度。

最后，不断分析数据。通过美团提供的后台数据，了解顾客的喜好、消费习惯等，据此优化菜品和运营策略。

总之，新店在美团平台上运营，需要从多个方面入手，不断优化和改进，才能逐步积累人气，实现长期稳定的发展。